干燥是除去水分或不需要的成分的一種方法，常見的真空干燥、冷凍干燥、氣流干燥、微波干燥、紅外線干燥和高頻率干燥等方法。不同的物品適合的干燥方法也不一樣，同一種物質可以采用的干燥方法也很多。但是不同的干燥方法獲得的同一原料的終質量或者狀態性狀是不一樣的。
首先原始的干燥方法是日曬曬干，這是一種自然干燥法，比如常見的洗衣服，糧食作物，這個非常簡單，只需要在天氣好的時候攤開晾曬就行。自然曬干不需要專門設備，動力消耗小，不需要燃料，操作簡單，成本低，但干燥速率慢，產量低，勞動強度大，露天干燥還受氣候影響，難以適應大規模的工業化生產。對于大批量的糧食作物，就需要采用糧食烘干機。糧食烘干機是采用熱烘干的防腐，就是利用熱風的高溫處理殺死蟲卵及除去水分，達到干燥的目的。至于熱風加熱的方式不同的設計干燥效率不一樣，主要基于干燥量和干燥的品種等。
除了曬干，其他都是人工干燥法，也就是常說的機械干燥，就是將物料放在設備中，通過加熱或者其他方法除去其中的水分，使得物料干燥的方法。機械干燥的方法相對于人工干燥，干燥速率快，產量大，不受氣候條件的限制，便于實現自動化，適合于工業生產，但是需要消耗動力材料。
機械干燥的方法有烘箱干燥法，紅外線干燥法，真空冷凍干燥法，噴霧干燥法，流化床干燥法。不同的干燥方法加熱的方式不同，常見的干燥加熱的方法列舉如下：
（1）熱傳導加熱干燥，就是將濕物料直接與加熱源接觸，通過加熱接觸傳到熱量，常見的烘箱烘干就是采用這種方法。
（2）對流干燥。利用熱的空氣或熱煙氣與濕物料直接接觸，依靠對流傳熱向物料供熱，物料中的水汽化為水蒸氣，而水蒸氣則由氣流帶走。熱風烘干機、隧道烘箱、噴霧干燥、流化干燥都是利用的對流熱進行干燥的。
（3）輻射干燥。熱量主要是以輻射傳熱方式投射到濕物料表面，被吸收后轉化為熱能，水分蒸發被氣流帶出。紅外線干燥就是采用的輻射熱進行干燥的。
（4）微波干燥，通過微波加熱原理使物料內部水分加熱蒸發。
（5）綜合干燥。利用對流，傳導，輻射三種加熱方式進行干燥的方法，真空冷凍干燥法就是利用的三種方法相結合的方法。真空冷凍干燥與其他干燥方法，除了加熱的方式不同，本質的區別是真空冷凍干燥是升華干燥法，其他基本上都是蒸發干燥法。由于原理不同真空冷凍干燥與其他干燥方法獲得的制品質量不一樣，那真空冷凍干燥的優缺點是什么呢，請關注真空冷凍干燥的優缺點總結。
