所謂的小型凍干機(jī)實(shí)際上是一種真空低溫干燥設(shè)備，將物料中的水分在較低溫度下速凍成冰，隨后迅速在真空環(huán)境下加熱，使其中的水分不經(jīng)液態(tài)而直接升華成，以此來(lái)達(dá)到脫水干燥的目的。其凍干加工的過(guò)程可以看做是物理升華的原理。
能將樣品干燥脫水的設(shè)備當(dāng)然不僅僅只有小型凍干機(jī)，烘干機(jī)也是其中之一，但更多人卻選擇了小型凍干機(jī)，這是為什么呢？
烘干又稱為熱力干燥，是利用熱載體和濕載體相互配合完成的干燥過(guò)程，通常是以熱空氣同時(shí)擔(dān)任熱和濕載體，就是加熱空氣再讓空氣加熱樣品，樣品蒸發(fā)的水分再被空氣帶走并排出。因?yàn)榭諝饷可?度，相對(duì)濕度會(huì)降低4.5%。所以這是很常用的方法。
熱力烘干對(duì)樣品的作用是溫度由外向內(nèi)，濕度由內(nèi)向外(相反)。而且速度有極限，就是樣品在能承受的極限溫度時(shí)。內(nèi)部向外表擴(kuò)散水分的zui大速度。速度過(guò)大會(huì)引起表皮收縮，降低干燥速度，過(guò)慢影響效率。同時(shí)溫度過(guò)高會(huì)引起內(nèi)部水分汽化過(guò)快，來(lái)不及通過(guò)毛細(xì)管道排出而發(fā)生膨脹，引起細(xì)胞破裂。
烘干方式因高溫干燥，會(huì)導(dǎo)致物料皺縮變形、營(yíng)養(yǎng)成分大大流失。
中試凍干機(jī)冷凍干燥工藝相對(duì)常規(guī)方法，凍干法具有如下優(yōu)點(diǎn)：
1、在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小。
2、許多熱敏性的物質(zhì)不會(huì)發(fā)生變性或失活。
3、在凍干過(guò)程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行，因此能保持原來(lái)的性狀。
4、由于物料中水分在預(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在，原來(lái)溶于水中的無(wú)機(jī)鹽類溶解物質(zhì)被均勻地分配在物料之中。升華時(shí)，溶于水中的溶解物質(zhì)就析出，避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無(wú)機(jī)鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象。
5、由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
6、干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復(fù)原來(lái)的性狀。
7、干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)。
8、由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。
9、因物料處于凍結(jié)狀態(tài)，溫度很低，所以供熱的熱源溫度要求不高，采用常溫或溫度不高的加熱器即可滿足要求。如果凍干機(jī)冷凍室和干燥室分開(kāi)時(shí)，干燥室不需絕熱，不會(huì)有很多的熱損失，故熱能的利用很經(jīng)濟(jì)。
