真空冷凍干燥是物料脫水的理想方法，它可以保持材料原有的活性成分和營養成分不變。干燥后物料的色、香、味、形都不會發生變化，經過數年的貯藏，復水仍能保持其原有的風味和活性成分。該技術廣泛應用于醫藥行業、生物研究、營養保健品、特色食品等行業。
北京真空凍干設備采用冷凍干燥，即將含有物質的水冷凍成固態，然后將其中的水從固態升華為氣態，從而去除水分，保存物質。水分為三相：固態、液態和氣態。根據熱力學中的相平衡理論，水隨壓力變化不大，但沸點越來越低。當壓力降至一維真空時，水的沸點與水的沸點重合，冰可以直接蒸發成氣體而不是液體。這個過程稱為升華。食品的冷凍干燥是在低溫、低壓的條件下，使食品中的冷凍水分升華除去。
北京真空凍干設備在高壓真空條件下，利用升華原理，使預凍物料中的水在不融化冰的情況下升華成蒸汽，在真空度下將物料升華除去。真空冷凍干燥產品可以保證食品中的蛋白質、維生素等營養成分，特別是那些易揮發的熱敏性成分不流失。因此能最大限度地保持原有的營養成分，抑制細菌和酶的有害作用，有效防止干燥過程中的氧化、營養物質的轉化和狀態變化，凍干產品呈海綿狀，不干縮，補水性好，易于食用，含水量很少。凍干食品在生產過程中不需要任何添加劑，是真正的綠色食品。可在室溫下長期保存。包裝后可在常溫下長期保存（五年不壞），運輸。
北京真空凍干設備使用前需要預凍，預凍需要準備4℃或8℃的低溫冰箱。將需要干燥的物品放入低溫冰箱或液氮中，一般來說，直接從外面觀察大約需要四個小時。待物品*冷凍后，即可進行凍干實驗，將物品移至冷凍干燥機的托盤上進行冷凍干燥。
