冷凍干燥是指通過(guò)升華從冷凍的生物產(chǎn)品中除去水或其他溶劑的過(guò)程，升華是指這樣的過(guò)程，通過(guò)該過(guò)程，諸如水之類的溶劑（如干冰）不會(huì)通過(guò)液態(tài)，而是從固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)。通過(guò)冷凍干燥獲得的產(chǎn)物稱為凍干物，該過(guò)程稱為凍干，傳統(tǒng)干燥會(huì)導(dǎo)致材料收縮并破壞細(xì)胞。樣品的結(jié)構(gòu)在冷凍干燥過(guò)程中不會(huì)被破壞，因?yàn)楣腆w成分被固體冰所支撐。真空冷凍干燥機(jī)保留了產(chǎn)品生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及活性的完整性。
在實(shí)驗(yàn)室中，真空冷凍干燥機(jī)有許多不同的用途，在許多生化和制藥應(yīng)用中*，它用于獲得可以長(zhǎng)期保存的生物材料，例如微生物培養(yǎng)物，酶，血液和藥物。除了長(zhǎng)期的存儲(chǔ)穩(wěn)定性外，它還保留了其固有的生物學(xué)活性和結(jié)構(gòu)。因此，凍干被用于制備組織樣本以進(jìn)行結(jié)構(gòu)研究（例如電子顯微鏡研究）。冷凍干燥也用于化學(xué)分析，它可以獲取干燥樣品或濃縮樣品以提高分析的靈敏度，凍干可穩(wěn)定樣品的組成，而無(wú)需改變化學(xué)組成，使其成為理想的分析助劑。
真空冷凍干燥機(jī)適用于中草藥，生物，野菜，脫水蔬菜，食品，水果，化工，醫(yī)藥中間體等物料的干燥，啟動(dòng)機(jī)器后，將物料放入物料箱中進(jìn)行冷凍。一方面，在物料的冷凍過(guò)程中，真空系統(tǒng)抽真空以去除一些水分；另一方面，當(dāng)材料凍結(jié)時(shí)，某些分子中的水分會(huì)排放到材料中。材料表面被凍結(jié)。達(dá)到凍結(jié)要求后，加熱系統(tǒng)將加熱并干燥物料，物料中所含的水分將通過(guò)真空被帶到冷凍收集箱中凍結(jié)，物料將被凍結(jié)并干燥。
