在食品生產過程中，食品干燥的方法有很多種。干燥技術依據干燥方式的不同、按照不同的分類方法可以劃分層以下幾種干燥方式：按照操作環境的壓力不同，可分為真空干燥以及常壓干燥；按照操作方式的不同可分為間歇式干燥和連續式干燥；按照熱能對濕物料傳遞方式的不同可分為對流干燥、傳導干燥和輻射干燥。其中，輻射干燥按照傳熱機理的不同又可分為遠紅外干燥和微波干燥。
我們今天要說的是這其中一種較為流行的干燥技術-冷凍干燥.....
冷凍干燥是一種相對昂貴的過程，又稱冷凍升華干燥，簡稱凍干。它是將濕物料降低溫度凍結，然后在真空條件下使物料中的水分有固態冰直接升華為水蒸氣而排出，從而達到脫水干燥的目的。整個凍干過程包括三個分過程，分別是物料的于東、升華干燥和解析干燥。在化學合成中，通常將產品冷凍干燥以使其更穩定，或更容易溶解在水中以供后續使用。在生物分離中，冷凍干燥也可以用作后期純化程序，因為它可以有效地去除溶劑。此外，它能夠濃縮低分子量的物質，這些物質太小而不能被過濾膜除去。
食品在真空條件下干燥，使物料中的易氧化成分不至于氧化變質。同時，因低壓缺氧，能殺死或者抑制某些微生物的活力。食品在低溫條件下干燥，是的物料中的熱敏性成分能夠保留下來，營養成分和風味物質損失少，可以大限度地保留食品中的原有成分，使食品的色香味都得到較好地保持。
冷凍干燥還具有較長的處理時間，因為向材料中添加過多的熱量會導致熔化或結構變形，因此冷凍干燥通常保留用于熱敏感的材料，例如蛋白質、酶、微生物和血漿，該工藝的低操作溫度導致這些熱敏產品的小損壞。
